Coñece aos chefs - IntoKildare
Rachel Allen

Autor culinario

Rachel Allen

É autora de numerosos libros de cociña máis vendidos, que inclúen Rachel's Favorite Food at Home e Rachel's Food for Living. A súa popular serie de televisión para RTÉ e a BBC foi transmitida internacionalmente e aparece con frecuencia na BBC Saturday Kitchen.

Rachel é columnista e colaboradora de varias publicacións, e converteuse na personalidade gastronómica líder de Irlanda. A BBC descríbea como unha "raíña da cociña irlandesa" e a revista Good Food cre que "puxo a cociña irlandesa no mapa".

 

Joanne

Las Radas

Resumo do prato

Las Radas ofrecerá canapés marabillosos que inclúen:

Filete de carpaccio de ternera Angus irlandés, con salsa Ponzu, allo crocante, cebollino e rabanete vermello.

Pincho de queixo de cabra con sementes de cilantro tostadas trituradas, lavanda e mel silvestre local.

Ratatouille de pemento doce sobre pan focaccia crocante con anchoas

Logotipo de Los Radas redimensionado
Bertie Malabat

Castelo de Barberstown

Bertie Malabat

Bertie Malabat é xefe de cociña do Barberstown Castle desde 2002. Bertie é do suroeste de Francia e achega unha gran cantidade de coñecementos e receitas de anos de traballo en Burdeos. Bertie vive local coa súa muller e os seus dous fillos. Bertie traballa en estreita colaboración con provedores locais e encántalle traballar xunto ao xardineiro do hoteis cultivando verduras e herbas frescas que usa na maioría dos seus exquisitos pratos.

 

Resumo do prato

Salmón ecolóxico, algas, tempura de ostra Carlingford, leite de leite e eneldo

Barbertown Chef Snip
Nicola Zammit & Josef

Dous cociñeiros

Nicola e Josef son dous cociñeiros apaixonados que acumularon un gran coñecemento e experiencia na industria alimentaria en todo o mundo durante os últimos 25 anos. Volveron a Irlanda de forma permanente en 2010 para formar unha familia e realizar o proxecto de soño que planearan xuntos desde que se coñeceron. abrir o seu propio pequeno restaurante en Irlanda.

TwoCooks Restaurant foi fundado en 2016 en Sallins, Co. Kildare e converteuse nun lugar local para que os hóspedes celebren as súas ocasións especiais, grandes e pequenas. O negocio foi cada vez máis forte. A viaxe gastronómica durante os primeiros cinco anos foi unha aventura exitosa.

En 2020 abriron 2C Cafe Sallins e en 2021 outro 2C Cafe en Kill, Co. Kildare.

Este ano, tiveron a oportunidade de comezar unha nova empresa en Carne, Co. Wexford. O lugar ao que adoitan ir para gozar dos días de sol cos seus fillos converteuse na súa nova empresa.

O restaurante Lobster Pot foi o lugar de moitos momentos felices, comidas deliciosas e recordos familiares durante máis de 30 anos. Agora, Nicola e Josef agardan continuar esta historia nun novo capítulo, levando a experiencia gastronómica relaxada do seu galardonado restaurante TwoCooks, a este icónico establecemento, coñecido con cariño na zona como The Pot.

Os hóspedes que planean visitar o novo Lobster Pot poden esperar o mellor do marisco local e de calidade, ingredientes de tempada e unha gran selección de bebidas servidas nun ambiente familiar.

Durante os últimos 20 anos, Nicola traballou en cociñas profesionais en Dublín, Londres e Sidney e durante os últimos 6 anos estivo impartindo cursos profesionais na Cooks Academy, a súa paixón por ensinar e transmitir o seu oficio e coñecementos aos seus alumnos fixo a súa transición. diante da casa un doado.

Josef leva máis de 20 anos traballando en cociñas profesionais, trocou a súa paixón pola arte e o deseño por dedicarse á Gastronomía. Viaxou xunto con Nicola a Australia, Londres e Francia dominando o seu oficio. Orixinario de Malta, Josef chegou a Irlanda en 2002 e aínda que marchou moitas veces para viaxar e traballar por todo o mundo, chama a súa casa a Irlanda. Ostentou o título de Mellor Chef en Kildare durante 3 anos, tamén axudou a The Brown Bear a gañar en varias ocasións o premio a Mellor Recén Chef e Mellor Restaurante.

Resumo do prato

Dous cociñeiros servirán un delicioso sorbete aos convidados no Ledger.

Dúas cociñeiras Nicola
Filipe Brasil

O club K

Filipe Brasil

Philip Brazil é un chef e xerente experimentado e hábil cun historial significativo de éxito na industria da restauración en toda Irlanda e no estranxeiro.

Desde que se graduou no College of Catering en 1991, Philip traballou constantemente a un alto nivel no negocio da hostalería, comezando despois da súa graduación como Commis Chef no Gidleigh Park Hotel, a propiedade de cinco estrelas en Devon, un hotel Relais & Chateaux, onde traballou durante pouco máis de dous anos.

Philip seguiu isto con posicións nalgúns dos principais hoteis de Irlanda, incluíndo Fota Island Resort, Adhadoe Heights Hotel, Sheen Falls Lodge e Castle Leslie Estate. Altamente creativo, organizado e adaptable, Philip aporta a súa vasta experiencia tanto en ambientes informales como en restaurantes elegantes, así como en banquetes e eventos ao programa de comidas e bebidas do K Club en todos os puntos de venda do resort, desde The Barton e The Palmer, ata South Bar & Restaurant, The Henry Lounge e The Straffan Inn.

Resumo do prato 

O prato principal incluirá rodaballo asado con espinacas murchas, salsa de berenxena, remolacha vermella, salsa de manteiga de champán e escuma de sal mariño.

Philip Brazil Snip
Charles Degrendele 

Carton House, un hotel Fairmont

Charles Degrendele 

Nacido en Lyon, Francia, Charles foi criado nunha familia onde o respecto pola comida e os produtos saudables foron unha parte importante da súa educación. Cando era novo, Charles e a súa familia mudáronse a Marsella, no sur de Francia, unha cidade cunha forte mestura de culturas e gastronomía de diferentes partes do mundo, aquí é onde Charles desenvolveu a paixón pola cociña e decidiu que quería dedicarse á súa vida. unha carreira na cociña.

A carreira de restaurante de Charles comezou como porteiro de cociña aos 15 anos, despois aos 16, Charles, co apoio dos seus pais, asumiu o seu primeiro posto de comisario nun restaurante tradicional preto da súa casa. A partir de aí, Charles traballou en varios restaurantes galardonados con Michelin no sur de Francia, incluíndo Les Trois Forts, Marseille e Le Restaurant des Rois en La Réserve de Beaulieu, Hôtel & Spa Beaulieu.

A partir de 2013, Charles viaxou polo mundo mellorando as súas habilidades, traballando como chef de partie en The Rum Diaries en Sydney, Australia e no Four Seasons Hotel en Hook, Reino Unido, viaxando a Irlanda para asumir o papel de sous chef no Gregans Castle Hotel durante 3 anos. anos. Charles fixo o seu camiño de volta ao hemisferio sur para traballar como sub chef no prestixioso restaurante 2 Chef Hats Arbour en Marlborough, Nova Zelanda, permanecendo durante 2 anos, antes de viaxar a Xapón para ocupar o posto de sous chef no restaurante Shuzo Kishida de 3 estrelas Michelin. Quintessence, Tokio.

Charles Degrendele, con máis de 10 anos de experiencia, 5 como Sous Chef en restaurantes con estrela Michelin de todo o mundo, únese a Carton House como xefe de cociña de The Morrison Room, o novo restaurante de gastronomía do hotel xestionado por Fairmont no corazón de The House. , 18th mansión de estilo palladiano do século, achegando as súas habilidades e experiencia en gastronomía a The Morrison Room. Os hóspedes están invitados a celebrar os mellores ingredientes irlandeses cunha experiencia gastronómica excepcional e sofisticada no corazón de The House, nunha sala histórica como ningunha outra onde a cociña moderna reúne un servizo refinado.

"Cociñar é unha forma de arte que alimenta todos os sentidos. Para min, o pracer desta 'arte' non é só a preparación creativa, senón tamén ver o goce dos que experimentan as nosas creacións únicas” Charles Degrendele

Resumo do prato

O prato principal de Charles Degrendeles incluirá unha pechuga de pato da granxa Feighcullen con pataca, apio, chicoria e un xugo de remolacha.

Charles Degrendele Fairmont Carton House
Barry Liscombe

Hartes de Kildare

Barry Liscombe

O amor de Barry pola comida comezou a unha idade moi temperá. Crecer cun pai que é chef significou que Barry estivo exposto á cociña cando era neno. Dende os 15 anos a súa andaina para converterse nun cociñeiro premiado comezou cando comezou a traballar despois da escola e durante as vacacións no restaurante do seu pai. Barry é un chef creativo que se emociona creando boa comida e animando aos seus mozos aspirantes a chefs a seguir os seus soños culinarios.

Resumo do prato 

O prato de Barry Liscombes de Harte's of Kildare será unha opción vexetariana, incluíndo cabaciña, lentellas e noces, remolacha escalfada con viño tinto, tahini e laranxa.

Philip Gleeson

Hotel Killashee

Philip Gleeson

Philip foi o xefe executivo do hotel Killashee durante 6 anos. Leva 24 anos como chef e ten experiencia en todo o mundo.

Traballou en Dublín nos hoteis Conrad e Morrison de Melbourne, no hotel Palazzo Versace de 6 estrelas na Gold Coast (Australia) e no Hotel Marriot de 5 estrelas en Limerick. Philip enorgullece de obter produtos locais, o mellor que ofrecen Kildare e as zonas veciñas do condado.

Resumo do prato

Pavlova de fresa, mascarpone chantilly con champagne consomé.

Felipe 2 Baixa Res
Bernard McGuane

Hotel Glenroyal

Bernard McGuane

Bernard McGuane foi nomeado xefe executivo do hotel Glenroyal en agosto de 2021.

Arkle Bar & Restaurant, unha nova incorporación ao hotel, que recibe o nome do cabalo de carreiras de pura sangre de Irish Bay, é un novo restaurante elegante e lujoso no corazón de Maynooth, cun ambiente art déco chic dos anos 1920, con espazos íntimos para noites de cita e aireado. espazos para poñerse ao día con amigos e familiares.

Orixinario de Meath, Bernard comezou a súa carreira en The English Garden, un restaurante con estrela Michelin de Londres, antes de regresar a Irlanda en 2001 para asumir o papel de Junior Sous Chef no restaurante con estrela Michelin de Dublín2 - The Common Restaurant.

Exalumno de DIT con Diploma en Restauración Culinaria, Bernard é coñecido pola súa personalidade profesional e robusta e pola súa ética de traballo dedicada no mundo culinario.

Entre 2000 e 2009, Bernard traballou en restaurantes de Dublín traballando co chef Conor Gallagher durante un tempo antes de ocupar papeis en La Stampa, Bijou Bistro e SoHo. Bernard únese a Arkle Bar & Restaurant como xefe de xefe executivo despois de traballar previamente como xefe de xefe executivo de grupo co Prime Steak Group do chef Dylan McGrath - Brasserie 66, Rustic Stone, Taste, Fade Street Social e Shelbourne Social - onde pasou dez anos gañando as súas raias e desenvolvendo un dos mellores grupos de restaurantes de Irlanda.

O Enclosure @ Arkle no Glenroyal Hotel está aberto para cear de 5:9 a XNUMX:XNUMX todos os días, onde se fai énfase na cociña irlandesa moderna onde a procedencia é imprescindible.

Resumo do prato

Unha selección de Petit Fours, incluíndo macarróns de ferradura, trufas de sombreiro de jinete e verrine de panacota con coulis de framboesa.

 

Snip Glenroyal