Canapé ou ensalada de queixo azul e pera - IntoKildare

Unha selección de follas de ensalada. Se é posible debe incluír escarola rizada, dente de león e berro. As follas amargas son brillantes para o microbioma intestinal...

Noces confitadas con especias
75 g (3 oz) de azucre
1/4 cucharadita de canela recén moída
1/4 cucharadita de cilantro recén moído
un chisco de anís estrelado recén moído
100 g (3 1/2 oz) de metades de noces

Curativo
2 culleres de sopa de vinagre de viño tinto
6 culleradas de aceite de oliva virxe extra, usamos Mani ou aceite de oliva virxe extra ecolóxico de Grecia
sal e pementa recentemente moída
3-4 peras maduras dependendo do tamaño (Bartlet ou Anjou)
Queixo azul Crozier maduro ou Cashel Blue

Adornar
ramitas de perifollo
Lavar e secar coidadosamente a leituga. Poñer nun bol, cubrir e refrixerar.

Prequentar o forno a 180 °C/350 °F/Gas Mark 4.

Estende as noces nunha soa capa nunha bandexa de forno e tóraas durante 4 ou 5 minutos só ata que cheiran rico e a noces. Mentres tanto, mestura o azucre coas especias. Estender sobre a base dunha tixola nunha capa uniforme. Dispoñemos as metades das noces por riba. Cocer a lume medio ata que o azucre se derrita e as estrelas teñan cor. Xire coidadosamente a pota ata que as noces estean completamente cubertas co caramelo picante de cor ámbar. Déixase sobre unha alfombra de silpat ou papel de silicona ou nunha bandexa de forno con aceite. Deixar arrefriar e endurecer. (Gardar nun recipiente hermético ata máis tarde se é necesario).

Bater todos os ingredientes para o aderezo, verter nun bote de mermelada, tapar e gardar ata que sexa necesario.

Quenta unha tixola a lume alto. Pelar, cortar en cuartos e cortar as peras. Botamos un pouco de aceite de xirasol, grella polos dous lados e despois polo redondeado.

Para servir
Cortar o queixo en cubos ou anacos pequenos. Espolvoreo as follas da ensalada co aderezo e bótaas suavemente ata que brillen. Proba e engade máis condimento se é necesario.

Repartir a ensalada entre os pratos facendo un pequeno montículo no centro. Corta cada pera asada pola metade lonxitudinalmente e mete 3 pezas entre as follas. Esparexe cuns cubos de Crozier Blue e unhas noces confitadas con especias. Espolvoreo cunhas ramas de perifollo e serve. O queixo Bellingham Blue, Stilton ou Gorgonzola tamén estaría delicioso.