Hot Chocolate Mousse with Whiskey Caramel Sauce - IntoKildare

Ingredientes
230 ml de nata
385 g de chocolate 70 %, picado groso
20 g de manteiga, cortada en cubos
2 g de sal mariña Maldon
230 g de claras de ovo

Método
Derreter chocolate e manteiga
Poñer a nata a ferver e botar sobre chocolate e manteiga derretidos
Engadir sal, emulsionar xunto coa batidora de man
Engadir claras de ovo e volver a emulsionar
Coloque a mestura nunha botella de sifón
Cargue con cápsulas de gas e manteña quente nun forno baixo (50ºC).

Whisky Caramel
200 ml de nata
40 ml de whisky
20g de manteiga
175g de azucre barrido

Azucre caramelizado
Engade manteiga e whisky, seguido de nata
Poña a ebulición e cociña durante 1 minuto
Retirar do lume e deixar chegar a temperatura ambiente para servir

Para servir:
Sal de Maldon
Aceite de oliva

Coloque unha culler de sopa grande de caramelo no fondo da súa cunca e cubra con mousse de chocolate quente.
Rematar cun chorriño de aceite de oliva e un chisco de sal mariño.