Vieiras asadas, puré de coliflor, fiúncho, ensalada de laranxa e rúcula, alcaparra, perexil, beurre de améndoa noisette - IntoKildare

Ingredientes:
3-4 vieiras frescas
½ cabeza de coliflor
1 chalota de plátano cortada en rodajas finas
1 cravo de allo esmagado
40 mm de crema
Hinojo
Leituga rucola
Laranxa (ralladura e segmentos)
Perexil picado
Améndoas en escamas tostadas
Os alcaparras
Manteiga salgada
Xamón de Parma cortado

Puré de coliflor:
Cortar a coliflor en rodajas finas. Quenta unha pequena cantidade de aceite de oliva nunha pota. Engade a chalota e o allo cortados en rodajas finas e cociña ata que estea suave. Engadir a coliflor. Cociña durante 4-5 minutos sen cor. Engade a nata e o condimento. Cando a coliflor estea suave ao tacto, retira do lume e colócaa na batidora. Mestura a mestura ata que quede suave. Comproba o condimento.

Almond Beurre noisette:
Poñer nunha pota 200 g de manteiga salgada. Deixar ferver e cando se evapore todo o vapor levar a manteiga a unha fase de noces. Podes cheirar o aroma da tixola. Retirar e engadir o zume de limón para deixar de cociñar. Transferir a unha cunca. Cando estea lixeiramente arrefriado engade o perexil, as améndoas tostadas, as alcaparras.

Para o xamón de Parma utilízase xamón de Parma precortado. Coloque entre follas de papel manteiga e cociña ata que estea crocante a 180ºC.
Poñer unha fritida antiadherente ao gas. Poñer un chorro de aceite de oliva. Cando quente engade as vieiras por un lado durante 2 minuetos e despois 1 minuto polo outro. Engade un pomo de manteiga cando se xire.
Para a ensalada cortar en rodajas finas o fiúncho. Engade a rucola, o fiúncho e os segmentos de laranxa nun bol e adereza con vinagreta.
Para montar o prato, coloque o puré de coliflor suave no prato. Coloca a ensalada no medio e coloca as vieiras polo exterior. Coloca o xamón de Parma sobre a ensalada e bota o aderezo.

Divírtete!