Parfait de troita con aioli de chourizo - IntoKildare

Ingredientes
300 g de filete de troita cocida en frío
4 culleres de sopa de iogur natural
1 culleres de sopa de perexil picado
Pinchar pimentón
Limón 1 / 2

1 pan de masa azeda

alioli
Xemas de ovo 2
100 g de chourizo
300 ml de aceite de colza
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 culleres de sopa de vinagre de viño branco
1 culleres de sopa de perexil plano

Método

Cortar a masa azeda en rodajas finas, regar con aceite e tostar no forno durante 10-15 minutos a 170 graos.

Nunha pota pon a graxa do chourizo en 300 ml de aceite de colza. Deixamos arrefriar.

Nunha batidora pequena, mestura as xemas de ovo, o dijon e o vinagre de viño branco. Bota lentamente o aceite na batidora. Isto fará unha emulsión espesa como a maionesa. Unha vez que todo o aceite estea dentro, engade o pimentón, o perexil e revisa o condimento.

Nunha tixela, rasga o salmón afumado e mestúrao co iogur, o zume de limón, o pimentón e o perexil picado.

Atender!